Благодаря хорошей диспергирующей способности арабиногалактан может использоваться в качестве загустителя, желирующего агента, стабилизатора, текстуризатора и диетического подсластителя для приготовления продуктов питания.

В рацион питания зачастую возникает дефицит пищевых волокон, необходимых организму человека. Источником таких пищевых волокон может служить арабиногалактан из лиственницы. Арабиногалактан оказывает существенное воздействие на качество клейковины, способствует поднятию выпечки, и, соответственно, может использоваться в хлебопечении и при производстве мучных изделий.

Для пищевой промышленности очень ценными свойствами арабиногалактана являются растворимость в холодной воде и низкая вязкость его концентрированных растворов. Способность арабиногалактана связывать жир и удерживать влагу наряду с другими полезными свойствами расширяет перспективу использования его в диетическом питании.

Показана перспективность использования арабиногалактана с добавками известных антиоксидантов дигидрокверцетина или кверцетина для увеличения сроков хранения продукции.

Кроме того, арабиногалактан обеспечивает хорошие реологические свойства, влажность, низкую калорийность, инкапсуляцию запаха, улучшает вкус изделий из теста. Добавление арабиногалактана в кондитерские изделия предохраняет их от потери влаги и увеличивает стабильность при тепловой стерилизации.