Наиболее широкое применение дигидрокверцетин получил при производстве молочной продукции.

Искра Александровна РАДАЕВА

Инициатором разработок в данной области выступил ВНИМИ — Всероссийский научно-исследовательский институт молочной индустрии. У истоков идеи использования дигидрокверцетина для разработки молочных продуктов стоит сотрудник ВНИМИ, доктор технических наук, профессор Искра Александровна Радаева. Ей принадлежит ряд работ по внедрению природных антиоксидантов в молочную промышленность, ею курировались все работы по разработке нормативно-технической документации на продукты с содержанием дигидрокверцетина и выпуск опытных партий продукции.

Под руководством И. А. Радаевой разработан ряд рецептур и нормативно-технической документации на молоко коровье цельное сухое «Особое», молоко сухое «Флуколакт», продукты растительно-молочные сухие «Флуколакт», творог сублимационной сушки «Особый», детские сухие молочные смеси «Флуколакт» и «Флуколакт-2», сухие молочные продуктыв для лиц пожилого возраста «Геролакт».

Ею же была выдвинута гипотеза, что дигидрокверцетин как антиокислитель в составе молочной продукции выполняет одновременно 2 функции:

1. поступая в организм с пищей, он замедляет процессы окисления в самом организме;
2. замедляет процессы окисления в составе продукта питания и тем самым позволяет ему храниться более длительное время, чем обычно, без ухудшения его качества.

В последние годы широкую известность получили работы А. А. Коренковой — аспирантки МГУ прикладной биотехнологии. Ее разработки носят практическую направленность и посвящены вопросам повышения хранимоспособности творожной продукции. На основе данных работ разработана НТД на пасты сметанные, пасты творожные пастеризованные.

ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии разработаны ТУ на мороженое с растительным жиром с показателем жирности от 6 до 12% со сроком хранения 6 месяцев, в котором предусмотрено добавление дигидрокверцетина с целью предотвращения в продукте окислительной порчи жира.

В 2005—2006 г. г. силами Технологического института ДальГАУ были проведены работы по исследованию и разработке технологии пролонгированного хранения молочных продуктов с дигидрокверцетином: концентратов соево-молочных сухих, масла сливочного, молока сгущенного.

Таким образом, сейчас разработаны документы и начат выпуск целого ряда молочных продуктов, содержащих дигидрокверцетин. Все они обладают более длительными сроками хранения, чем обычные продукты. Благодаря возможности более длительного хранения, сухое молоко с дигидрокверцетином было включено в номенклатуру резервируемых продовольственных продуктов Росрезерва по линии чрезвычайных ситуаций.

Рекомендуемые дозировки введения дигидрокверцетина